” Appetit auf Meer” – Kochevents mit Arndt Feye

Fisch für Liebhaber… und solche, die es werden wollen… Sind bei uns im Bistro genau richtig. Ihr Coach: Sternekoch Arnd Feye, Küchenchef im Gourmet Restaurant “L´Orchidée“. Er verrät Ihnen die Geheimnisse seiner kulinarischen Kochkunst, gibt Tipps, welcher Fisch für welches Gerich am besten geeignet ist, wie Sie Fisch am besten einkaufen, ihn vielfältig und lecker verarbeiten und zubereiten.

Vor Ihren Augen zaubert Herr Feye Schritt für Schritt schmackhafte Fischgerichte, zubereitet mit MSC zertifizierten Fisch und zeigt, wie unkompliziert ein maritimes Menü selbst auf hohem Niveau gelingen kann.
Vielleicht möchten Sie vom Saltimbocca vom Heilbutt mit Proseccosauce kosten? Dann zögern Sie nicht und gewinnen Sie Ihre Teilname.
Teilnamekarten gibt es bei uns im FRoSTA BiSTRO, reinkommen, ausfüllen, einwerfen.
Die Kochevents:

8. Mai Feine Fisch Basics – Die klassische exquesite Fischküche
22. Mai Das Geheimnis des Lachses – Natürlich wild
5. Juni Fisch mediterran – Genuss mit Temperament
19. Juni Fisch asiatisch – Authentisch, exotisch, raffiniert
3. Juli Suppen, Salate, Fingerfood – Fisch mal anders

—–

Angebot der Testsieger

Endspurt! Unsere Aktion im Bistro geht in die letzte Runde. Unsere beiden Öko-Testsieger Hähnchen Curry und Nasi Goreng für 5,99€ zusammen, incl. Tiefkühltüte. Wer lieber Hänchencurry mag, nimmt zwei Beutel für den gleichen Angebotspreis, für Nasi Liebhaber gilt das ebenfalls.

—–

Presse im FRoSTA Bistro

Im Moment ist gerade unsere Presse bei uns zu Besuch im FRoSTA Bistro und wir berichten über die Ergebnisse von 2006. Als Aktiengesellschaft darf man ja nichts einfach so veröffenlichen – alles muss gleichzeitig erfolgen.

Ich selbst bin allerdings bei der Markant Messe in Karlsruhe, Kunden sind ja noch wichtiger als die Presse!

Zwei gute Nachrichten:

Gerade sagt mir unsere Werbeagentur EMC, dass unsere kleine Schildkröte zum Spot des Tages bei der bekannten Werbezeitschrift W&V gewählt wurde: hier

Insgesamt haben alleine bei YouTube schon fast 20000 Leute den Film gesehen!

Ausserdem hat mir gestern auf der Internorga in Hamburg eine Firma gesagt, dass sie gerne unser FRoSTA Bistro Konzept bei ihnen im Betriebsrestaurant einführen wollen! Gute Idee!

Das ZDF im FRoSTA Bistro – heute im Fernsehen

Letzte Woche hatten wir Besuch vom ZDF im Bistro hier in Hamburg! Die Sendung FRONTAL 21 morgen (dienstag) um 21.00 Uhr berichtet über Essen.
Laut ZDF ist die Sendung: “kritisch, investigativ, unerschrocken”, da sind wir ja mal gespannt was dabei rauskommt. Man weiss ja nie so genau was die Journalisten am Ende wirklich berichten. Jedenfalls haben wir ganz brav erklärt wie wir unser Essen produzieren, was unser Reinheitsgebot bedeutet und warum wir unseren Kuchen im Hamburger FRoSTA Bistro selberbacken!

Martin Blunck, unser Manager im Bistro hat auch noch ein paar Photos geschossen und wollte diese hier im Blog auch noch zeigen!

Der Kameramann hat unsere Gerichte jedenfalls aus nächster Nähe aufgenommen!

Für alle die den Beitrag verpaßt haben, hier kann man ihn als Video auf der ZDF Seite sehen!

Melanzane alla Parmigiana im Bistro

Eigentlich wollte ich hier einen kleinen Film reinstellen, also einen “Podcast” (wie das Frau Merkel auch macht) leider weiss hier aber niemand wie man es hochladen kann, zumal der Film 10MB gross ist….? Aber über youtube geht es jetzt:

Auberginenauflauf

Jedenfalls geht es um eines meiner Lieblingsrezepte: “Auberginenauflauf mit Parmesan”. Dies wollen wir zukünftig auch im Bistro hier in Hamburg anbieten.

Unsere gegrillten Auberginen die wir auch im Ratatouille haben eignen sich perfekt dafür, vor allem weil sie gegrillt sind und nicht so fettig sind (in Italien ist dieses Gericht leider oft sehr fettig, da es sich die Köche einfach machen und die Auberginen einfach fritieren).

Also so gehts:

1. 1kg Auberginen in lange 1cm dicke Scheiben schneiden und im Ofen schön braun garen lassen.

2. 800g Tomatenwürfel aus der Dose mit 50g Olivenöl und 100g geriebenem Parmesan, Basilikum, Salz und Peffer mischen.

3. Dann abwechselnd Auberginenscheiben und die Sauce in eine Auflaufform schichten. Am Ende mit Parmesan bestreuen und alles 45 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Kann man auch gut im Eisschrank aufbewahren und vor dem Essen nochmal heiß machen!

Bin mal gespannt wie es sich im Bistro bei uns verkauft…

Unser neuer Grillsalat

Heute mein erster Blogeintrag aus dem Bistro.
Gerade enwickeln wir unsere neue Speisekarte, das Ergebnis wird in wenigen Tagen zu sehen sein. Falls Sie die aktuelle Speisekarte noch nicht kennen, finden Sie diese hier. Eine Neuerung wird unter anderem der Grillsalat sein, den wir vor wenigen Tagen zusammen mit Herrn Ahlers im Bistro kreiert haben.
Unter anderem werden wir dafür die gegrillten Auberginen und die gegrillte Paprika verwenden, die Sie auch aus unserem Kartoffel Ratatouille kennen.
Um den Grillgeschmack zu intensivieren, braten wir die Auberginen und Paprika kurz in der Pfanne an.

Hier sehen Sie nun zwei der leckeren Zutaten für den Grillsalat beim Abkühlen.

Den Salat können Sie mit all seinen Zutaten in wenigen Tagen im Bistro probieren, freuen Sie sich drauf.

Neuer Manager + neuer Nachtisch für unser Bistro in Hamburg

Seitdem wir unser Bistro im Januar 2006 offiziell eröffnet haben hat sich dort viel geändert. Martin Blunck ist unser neuer Manager

(im Bild rechts neben Elton), er war von Beginn an dabei, hat als Teilzeitmitarbeiter angefangen und wurde dann vom Assistant-Manager zum Manager. Barbara Hinrichs, die das Bistro eröffnet hat wollte langfristig nicht in der Gastronomie bleiben und hat alles super übergeben.

Martin Blunck hat seitdem tolle neue Salate eingeführt und einen „Pager“ eingeführt (haben wir uns aus dem Vapiano abgeguckt). Wenn man jetzt bestellt bekommt man einen Pager der summt sobald das Essen fertig ist. Dadurch entfällt das lästige Ausrufen der Gerichte. Ein bisschen zu lange dauert es mittags trotzdem noch, vor allem wenn man nur 30 Minuten Mittagspause hat. Daran müssen wir noch arbeiten.

Martin Blunck hat mich neulich nach ein paar Nachtischrezepten gefragt. Ich wollte immer schon ein altbekanntes FRoSTA Rezept dort machen: Beeren – Tiramisu. Das Problem waren immer die vielen Zusatzstoffe (Aromen, Emulgatoren, Backtriebmittel) in den Biskuits. Die wollen wir auch in unseren Nachtischen nicht haben. Gestern habe ich dann endlich einen Zwieback bei miniMal entdeckt der als einziger völlig ohne Zusatzstoffe gemacht ist: Praum aus Friedrichsdorf (übrigens die erste Marke die keine eigene Webseite hat!).

Und hier ist das Rezept für 12 Portionen.:

150g italienische Mascarpone
500g Sahnequark (20% Fett)
150g Zucker
5 Eier
600g FRoSTA Beerenteller
etwa 12 Stück Zwieback
Kakaopulver zum bestreuen
Prise Salz

1.Beeren am Vorabend auftauen lassen und in 12 Schälchen gleichmäßig verteilen. Mit ca. je einem Zwieback bedecken.
2.Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit dem Zucker 5 Minuten schaumig schlagen (Achtung: Zucker und Eigelb muss man sofort verrühren. Der Zucker kann bei längerer direkter Berührung das Eigelb gerinnen lassen!).
3.Quark und Mascarpone dazurühren.
4.Eiweiß mit etwas Salz sehr steif schlagen (geht am besten wenn das Eiweiß kalt ist!)
5.Eiweiß vorsichtig unter die Mascarpone Creme heben.
6.Creme gleichmäßig in den Schälchen über den Zwieback verteilen. Kakaopulver in ein kleines Sieb geben und Creme bestreuen.
7.Im Eisschrank vor dem servieren mindestens 4 Stunden erkalten lassen (das Beeren-Tiramisu kann so 48 Stunden im Eisschrank aufbewahrt werden).

Viel Spaß beim Probieren oder beim Nachkochen. Und Martin Blunck und seinen Mitarbeitern weiter viel Erfolg im Bistro.

PS: Für ein “klassisches” Tiramisu kann man auch die Beeren weglassen und stattdessen den Zwieback mit einer Mischung aus starkem italienischem Kaffee und Brandy übergießen (Mischung 6:1).