WDR zeigt Herkunft aller Zutaten für die FRoSTA Paella

Gestern Abend lief im WDR ein Beitrag über die Herkunft der Zutaten für unsere Paella.
Erst am vergangenen Freitag war das WDR Team bei uns in Bremerhaven. Wir haben die Herkunft aller Zutaten besprochen und ein ganz interessanter Bericht ist daraus entstanden.

16.1.: Vortrag Udo Pollmer im Zusatzstoffmuseum in Hamburg: “Lebensmittelskandale a la carte”

Mittwoch, 16.01.2013 in Hamburg:
Lebensmittelskandale – à la carte:
Hochgekocht oder unter Verschluss?

Die Angst geht um! Was darf man noch essen?
Immer wieder präsentieren die Medien neue und alte Skandale, die
Verunsicherungen auslösen.
Was wissen wir und was sollen wir glauben?

Referent: Udo Pollmer, Lebensmittelchemiker, Buchautor und Leiter des
Europäischen Institutes für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften
(EU.L.E.) e.V.
Kostenbeitrag inkl. Museumseintritt 8.- Euro / 5.- Euro

20 Uhr, im Deutsches Zusatzstoffmuseum Hamburg

Hier ein kleiner Vorgeschmack auf  Udo Pollmer:

Wo ist die “Grenze” des Reinheitsgebotes?

Oft müssen wir erklären wo wir bei unserem Reinheitsgebot genau die Grenze setzen. Welche Zutaten akzeptieren wir, welche nicht? Grundsätzlich orientieren wir uns an der guten Küche, die sich ja über Jahrhunderte durchgesetzt hat. In allen Ländern zeichnet sie sich so aus:

1. Die Gerichte müssen immer relativ günstig sein. Sie mußten ja auch früher für alle bezahlbar sein. Beispiel: ein französisches Boeuf Bourgignone oder ein italienisches Osso Bucco werden aus günstigen Fleischteilen und anderen günstigen Zutaten gekocht.
2. Die Gerichte müssen gut schmecken. Dies gilt natürlich immer und liegt auch daran wie gut der Koch ist.
3. Die Gerichte müssen sich als gesund und bekömmlich durchgesetzt haben. Und zwar langfristig gesehen.

Gerade den letzten Punkt finden wir wichtig: Denn in den letzten 20-30 Jahren werden immer mehr Aromen und Zusatzstoffe eingesetzt, ohne dass man weiss ob diese langfristig gut sind. Genau dieses Risiko wollen wir nicht eingehen. Also akzeptieren wir nur Zutaten die schon immer verwendet wurden.

Ein Tomatenmark ist also für uns noch ok (weil es schon immer eingesetzt wird), ein Tomatenprodukt welches mit viel Technik “umgebaut” wird und dann eher als Geschmacksverstärker eingesetzt wird, eben nicht.

Übrigens, seit einigen Wochen haben wir eine Pfeffermühle. Seitdem kommt nur frisch gemahlener Pfeffer in unsere Gerichte. Wie beim Kaffee schmeckt man den Unterschied deutlich! Und wir können fein und grob mahlen: fein gemahlener Pfeffer schmeckt deutlich schärfer, grob gemahlener Pfeffer hat mehr Aroma. Auch dies kennt man ja aus jeder guten Küche!

Hier ein kleines Video dazu:

Tiefkühlmarke FRoSTA verzichtet jetzt auch im Ausland auf Zusatzstoffe

Gestern hatten wir unsere jährliche Bilanzpressekonferenz und heute gab es ja schon einige Berichte dazu. In der Hektik ist mir eben aufgefallen, dass ich vergessen hatte darüber hier im Blog kurz zu berichten. Es waren doch einige Journalisten vor Ort. Diesmal wieder im Restaurant Nil. Klein aber fein. Nach dem Dr. Hinrichs über die Ergebnisse der Frosta AG berichtet hatte, habe ich ein bischen über die Marke gesprochen. Hier war mir vor allem wichtig zu erläutern, dass wir im Ausland nun auch komplett auf Zusatzstoffe verzichten. Hierzu kann man auch mal gern mal auf unsere Website in Polen schauen.

Hier der Anfang unserer Pressemitteilung, die wir dort dann auch verteilt haben:

Tiefkühlmarke FRoSTA verzichtet jetzt auch im Ausland auf Zusatzstoffe

Marke FRoSTA wächst in 2011 gegen den Trend

Hamburg, 22.März 2012
Seit 2003 verzichtet die FRoSTA AG mit ihrer Tiefkühlmarke FRoSTA in Deutschland, Österreich und der Schweiz in allen Produkten konsequent auf sämtliche Zusatzstoffe – nun gilt dieses selbstauferlegte Reinheitsgebot für alle FRoSTA Produkte auch in Osteuropa, insbesondere in Polen. Hier ist FRoSTA mit Fertiggerichten, Fisch- und Gemüseprodukten stark vertreten. „Der weltweite Markt für Zusatzstoffe wächst kontinuierlich. Die Marke FRoSTA geht den umgekehrten Weg und verabschiedet sich auch im Ausland von sämtlichen Zusatzstoffen“, erklärt Hinnerk Ehlers, Vorstand Marketing und Vertrieb, auf der Bilanzpressekonferenz der FRoSTA AG in Hamburg….

Die ganze Pressemitteilung gibt es bei uns auf der Website. der Frosta AG.

Schönes Wochenende

Was kann man noch bedenkenlos essen?

“Wer sich nicht hinters Licht führen lassen will, sollte sich das vom Hamburger Abendblatt und dem Hamburgischen Anwaltsverein (HAV) veranstaltete Bürgerforum zum Thema Lebensmittelrecht nicht entgehen lassen.”, heißt es in einem Artikel aus der heutigen Ausgabe des Hamburger Abendblatts.

Wie es scheint, ist dies eine sehr interessante Veranstaltung … und das Thema passt optimal zum FRoSTA Reinheitsgebot. Schließlich schreiben wir groß drauf, was drin ist. Jede Zutat wird aufgeführt, es wird nichts verschwiegen. Bei FRoSTA kommen nur beste Zutaten zum Einsatz. Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker, Stabilisatoren, Farbstoffe, usw. kommen nicht in die Tüte.

Also können unsere Mitarbeiter ruhigen Gewissens diese Veranstaltung besuchen. Wir brauchen uns ja nicht zu verstecken … Einige von uns werden hoffentlich dabei sein.

Informationen zur Veranstaltung entnehmen Sie bitte direkt dem Artikel.

Heute im NDR Info Radio, 20:30: Unser Essen vom Fließband

ein Feature von Nicolai Kwasniewski. Der hat uns Ende August in Bremerhaven besucht und sich von unserem F&E Leiter Arne Döscher die Herstellung eines FRoSTA Gerichtes zeigen und erklären lassen. Er war eigentlich auf der Suche nach versteckten Zusätzen und technologischen Hilfsstoffen, die man laut Lebensmittelrecht oft nicht deklarieren muß, obwohl sie in vielen Lebensmitteln  enthalten sind.

Das muß man nämlich dann nicht, wenn sie im “Endprodukt keine technologische Wirkung” haben. Beispiel: In einer Nudelpfanne ist  u.a. Sahne als Zutat enthalten. Um das Aufrahmen der Sahne (“Technologische Wirkung” ) zu verhindern enthält  Sahne in aller Regel Carragen. In der fertigen Nudelpfanne hat das Carragen aber keine “technologische Wirkung” mehr, also steht es bei Nudelpfanne nicht mehr auf dem Etikett, obwohl es drin ist.

Für uns bedeutet das: wir kaufen zwar ganz bewusst auch unsere Zutaten ohne  Zusatzstoffe ein, also zB frische Sahne ohne Carragen, aber keiner weiß es. Denn wäre es drin, müßte es trotzdem nicht auf der Verpackung stehen.  Deshalb steht bei uns “Frische Sahne- ohne Stabilisator Carragen”, eine Formulierung, die manche auch irritiert, weil viele ja den Zusammenhang gar nicht kennen.

Wir finden deshalb, daß alles was drin ist in Lebensmitteln auch auf der Verpackung stehen muß. Dann bräuchten wir auch nicht mehr auf unsere Verpackung zu schrieben, was alles NICHT drin ist.

Unsere Sahnebehälter haben übrigens ein eingebautes Rührwerk, damit kann man das “Aufrahmen”  auch ohne Carragen verhindern.

Hier der Link zum NDR Info Feature:

http://www.ndr.de/info/programm/sendungen/forum/ernaehrung157.html

FRoSTA Koch Coaching Teil 6: Sauce Hollandaise

Zusatzstoffe wie z.B. Geschmacksverstärker und Emulgatoren sind bei fertiger “Sauce Hollandaise” aus der Tüte oft die Regel – und am Ende schmeckt`s meist noch nicht mal richtig gut. Deshalb sollte man diesen französischen Klassiker einfach selbst machen. Und das ist gar nicht so kompliziert – vorausgesetzt man besitzt rühr-technisch ein wenig Ausdauer. Felix Ahlers von FRoSTA zeigt wie`s geht…

Gestern in der ARD: “Deutschland isst … mit Tim Mälzer!” Warum hat er uns denn nicht gefragt- wir hätten ihn gerne reingelassen!!

Für seine Sendung gestern in der ARD wollte Tim Mälzer wissen was in Fertiggerichten steckt. Und wie sie hergestellt werden. Dazu schreibt er (fast) alle großen Hersteller an. Aber keiner will ihn reinlassen, er bekommt nur Absagen.

Hätte er uns mal bloß gefragt, wir hätten ihn bei uns in Bremerhaven in jeden Topf gucken lassen. Hat er aber nicht… Dabei ist FRoSTA bei der ARD durchaus bekannt , es gab im Rahmen der Themenwoche auch schon einige Berichte darüber, daß FRoSTA seit 7 Jahren komplett auf Zusatzstoffe verzichtet (Beitrag Deutsche Welle (mp3-Datei) ) und wir sind immerhion Marktführer für tiefgekühlte Gerichte in Deutschland….

Ich denke ein positives Beispiel passte diesmal einfach nicht ins Drehbuch…

 Aber die Themenwoche ist ja noch nicht vorbei und deshalb wiederholen wir hiermit unsere Einladung an alle Journalisten (und Fernsehköche) , uns in Bremerhaven zu besuchen. Wir zeigen Ihnen, daß man tiefgekühlte Fertiggerichte ganz ohne Zusätze herstellen kann!

Anruf genügt (040/85 41 40 86 oder per Mail: ahlers.friederike@frosta.de)

Viele Grüße Friederike Ahlers